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Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  2.8 KB  |  76 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: aviva@excelan (Aviva Garrett)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Mayonnaise
  5. Message-ID: <7880@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 30 Jan 87 04:48:27 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Excelan, Inc., San Jose, California, USA
  9. Lines: 64
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE MAYONNAISE-1 S "6 Nov 86" 1987
  21. .RZ "MAYONNAISE" "Mayonnaise made in a blender"
  22. Many years ago I got tired of store-bought mayonnaise, because
  23. for me it was too sweet and had a rather odd texture.  Learning
  24. how to make mayonnaise turned out to be a challenge, with many
  25. failures along the way (which usually resulted in something on
  26. the order of mayonnaise soup).  I find this recipe consistently
  27. works well.  And surprisingly it, too, has a rather sweet taste.
  28. .IH "1 cup" "250 ml"
  29. .IG "1" "egg,"
  30. size "large" or larger
  31. .IG "1\(12\-2 Tbsp" "lemon juice (or vinegar)" "20\-30 ml"
  32. (this is usually the juice of half a medium lemon)
  33. .IG "1 cup" "oil" "250 ml"
  34. .PH
  35. .SK 1
  36. Place the egg and lemon juice (or vinegar) in a blender.
  37. Blend at a high speed until the mixture starts to lose some of its
  38. yellow color and become a bit whiter.
  39. .SK 2
  40. Pour the oil in slowly (in a constant stream over the course of
  41. about half a minute).  
  42. Keep the lid on the blender as you do this 
  43. (just lift the corner to pour in the oil), 
  44. or else it will spatter everywhere.
  45. .NX            
  46. .PP
  47. As you might guess, the type of oil you use affects the taste of
  48. the mayonnaise.  I suggest that you start with the oil you
  49. regularly cook with and then experiment from there.
  50. .PP
  51. I've found that the biggest reason for failure is putting in too
  52. much acid (lemon juice/vinegar).  The result is something akin
  53. to soup.  Nothing will correct this failure.  However, you can use 
  54. this mayonnaise-soup in potato salad (or other similar salads).
  55. .PP
  56. You can add small amounts
  57. .AB "(up to 1 tsp)" "(up to 5 ml)"
  58. of spices, such as mustard (dried or prepared) and Tabasco sauce.
  59. Add these to the egg/acid mixture before pouring in the oil, 
  60. so they get thoroughly mixed into the mayonnaise.
  61. This mayonnaise will normally keep for a maximum of
  62. three weeks if kept in a cold part of the refrigerator (such as the
  63. bottom shelf away from the door)
  64. .SH RATING
  65. .I Difficulty:
  66. easy.
  67. .I Time:
  68. less than 5 minutes; 
  69. .I Precision:
  70. measure the ingredients.
  71. .WR                         
  72. Aviva Garrett
  73. Santa Cruz, California, USA
  74. Excelan, Inc., San Jose, California
  75. ucbvax!mtxinu!excelan!aviva
  76.